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申博管理网手机下载_做鲅鱼,最好不要加水炖,牢记2点,鱼肉鲜嫩不腥气,味道格外香

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  • 时间:2020-01-11 13:35:21
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申博管理网手机下载_做鲅鱼,最好不要加水炖,牢记2点,鱼肉鲜嫩不腥气,味道格外香

申博管理网手机下载,大家好,我是晓峰,爱吃鱼的我又来了,“靠山吃山,靠海吃海”,靠近海边,吃海鲜就是方便和实惠,不过实惠也是相对的,相对于内陆,我们海边人吃的海鲜会稍微新鲜和便宜一点,但是,如果拿海鲜和蔬菜比,海鲜还是要贵很多的,所以说我们也不是天天能吃得起的,这不又有半个多月没吃鱼了,实在是馋了,今天整了几条回来,我买的这种是小鲅鱼崽子,价钱能便宜一些,共花了28块钱,是不是看着很新鲜?

鲅鱼是我们这边最常吃的海鱼,小的时候,每到过年妈妈就会买回一箱做熏鱼吃,用鲅鱼做熏鱼,肉质鲜美紧实,特别好吃,而且保存的时间久,小时家里没有冰箱,冬天放在仓房也可以十天半个月都不坏,现在想起妈妈做的熏鲅鱼还直流口水,鲅鱼除了熏便是炖着吃最香了。

鲅鱼刚捕捞上来的时候腥味较轻,放的时间越久腥味也就越重,做不好就会特别难吃,做鲅鱼要想好吃不腥有诀窍,下面我就分享一下我的做法:

【准备食材】:鲅鱼 啤酒

首先,将鲅鱼肉的内脏,尤其是鱼鳃和肚子里的黑膜一定要摘干净了,这两个地方特别腥,然后多冲洗几遍,将血水洗净后再加入适量的啤酒、姜丝和生抽腌制15分钟,加啤酒可以有效去腥,没有也可以用料酒。

第二步,腌制好的鱼取出摆在盘里(腌制鱼剩下的料汁不要倒掉,一会儿还要用),撒上一层面粉,用手摸匀,做这一步是为了防止煎鱼的时候破皮,裹了面粉的鱼还不吸肉不粘锅。

第三步,锅中加油,油温6成热时下入鲅鱼,煎至两面金黄盛出,这一步是鱼肉不腥的关键,鱼一定要煎至金黄再盛出,有些人只是象征性地煎一下,那是不行的。

第四步,另起锅加少许油,放入葱、姜、蒜爆香后,加入1大勺的甜面酱快速翻炒,炒出酱香味以后再倒入一罐啤酒,加入我们之前腌鱼剩下的料汁,然后再加入适量的盐、生抽、白糖、调味,调料搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼,炖15~20分钟,俗话说“千炖豆腐,万滚鱼”,炖鱼要用大火炖,最好是开锅炖,这样鱼腥味就不会憋在锅里了。

炖鱼的时候不要走开,小心糊锅哦!待汤汁基本收干的时候关火,撒入点香菜和葱花提鲜,一道好吃的酱香炖鲅鱼就做好了,这样做的鲅鱼一点都不腥,鲜香美味特别好吃,我们一家三口6条鱼都没够吃,太香了!

啰嗦几句:

1.炖鱼最好不要加水炖,用啤酒炖鱼可以去除鱼腥味,做出的鱼更加鲜美。

2.炖鱼不要直接炖,一要先腌,二要煎,经过这2步,鱼肉不腥不腻特别好吃。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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